Programa

· Programa
Programa2019-02-15T11:44:33+00:00

Dilluns, 4 de març

MATÍ (Aula Magna, Universitat de Barcelona)

Inauguració i Diàleg Science and cooking

ENTRADES
9:00 h Recollida d’acreditacions i recepció
10:00 h Benvinguda i presentació oficial del Congrés. Dr. Joan Elias, ( Rector Magnífic de la Universitat de Barcelona) , Hble. Sra. Maria Àngels Chacón (Consellera d’Empresa i Coneixement), Representant de l’Ajuntament de Barcelona, Dr. Joan Elias (Rector Magnífic de la Universitat de Barcelona), Ferran Adrià (President del Comitè científic gastronòmic del Congrés) i Pere Castells (President del Comitè Organitzador del Congrés)
11:15 h Curs Science and Cooking (Harvard)

• Presentació de Dave Weitz (Universitat de Harvard): significat del curs i commemoració de la desena edició.

• Passat, present i futur del curs i influència en la cuina, amb la participació de Ferran Adrià (elBulliFoundation), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Carles Tejedor (Oillab), Pere Planagumà (Rom), Nandu Jubany (Can Jubany), Carles Gaig (R. Gaig), Paco Perez (Miramar) i Enric Rovira, entre d’altres.

12:30 h Brunch Science and Cooking
13:15 h Homenatge al físic Nicholas Kurti (Universitat d’Oxford)

• Celebració del 50è Aniversari del discurs «The physicist in the kitchen», pronunciat a la Royal Society de Londres, a càrrec de Javier Tejada (Professor Emèrit de la Universitat de Barcelona i Catedràtic de Física de la Matèria Condensada), i Charles Spence (Future of Food, Universitat d’Oxford).

TARDA (Aula Magna, Universitat de Barcelona)

Projectes de Ciéncia i Cuina a Catalunya

15:00 h El paper de la ciència en la recerca culinària del Celler de Can Roca

• Joan Roca (El Celler de Can Roca) i Salvador Brugués (EHT Girona).

15:30 h Estudi tècnic i científic de les elaboracions de pastisseria

• Enric Rovira, Ramon Morató, Josep Mª Ribé, Rubén Álvarez, Íngrid Farré i Pere Castells.

16:00 h Gastronomia computacional

• Marta Vila i Axel Bidon-Chanal (Universitat de Barcelona).

16:30 h La Fundació Alícia, importància i futur

• Laia Badal (Fundació Alícia).

17:00 h «A Classification of Unelaborated Culinary Products. Scientific and Culinary Approaches Meet Face to Face»

• Amb la participació de Joan Vallès, Marta Vila i Ugo D’Ambrosio (Universitat de Barcelona), entre d’altres.

17:30 h El Restaurant Lluerna i la sostenibilitat

• Víctor Quintillà (Lluerna) i Markel Cormenzana.

18:00 h «On food and cooking»

• Conferència a càrrec de Harold McGee sobre el seu llegendari On food and cooking i el seu nou llibre Savoring the World. Amb la participació de Jorge Ruiz (Universitat d’Extremadura).

ACTIVITATS ALTERNATIVES DE TARDA

16:00 h Visita explicativa a la Bullipedia (C/ Mèxic, Barcelona)

• El mite del Bulli en el seu projecte de futur: la Bullipedia.

• Grup reduït.

SOPAR

21:00 h Sopar a The Alchemix

• Menú de Sergi Palacín, amb aplicacions pràctiques de Ciència i Cuina.

Serà un menú molt especial ideat especialment pel Congrés Science and Cooking World Congress Barcelona 2019, en el que podràs gaudir de la presència dels ponents del Congrés.

Preu 60 € – Comprar entrada

Dimarts, 5 de març

Science and cooking al Món. Passat, present i futur.

MATÍ (Aula Magna, Universitat de Barcelona)

ENTRADES
9:00 h «De The Kitchen as Laboratory a Modernist Cuisine passant pel gelat»

• César Vega.

9:30 h Recuperació de l’esperit INDAGA

• Amb la participació de Puri García, Javier Martínez, Jorge Ruiz, Sergio Laguarda, María Dolores Garrido i Juan Carlos Arboleya.

10:15 h Nova visió de la relació entre ciència i cuina des d’Itàlia

• Davide Cassi (Universitat de Parma) i Massimiliano Alajmo (Le Calandre).

11:00 h Recerca, Ciència i Cuina al BCC

• Juan Carlos Arboleya i Blanca del Noval (Basque Culinary Center).

11:30 h Formació en Ciència i Cuina: recerca aplicada i transferència de coneixement

• Vinyet Capdet i Montserrat Saperas.

12:00 h Brunch Science and Cooking
13:00 h Ciència i Cuina i Gastronomia Mol·lecular a Argentina

• Mariana Koppmann (G.M. Argentina)

13:30 h Ciència i Cuina a Cuba i el Carib

• Mª Esther Abreu (Asociación Cubana para la Ciencia y Tecnología de Alimentos).

TARDA (Aula Magna, Universitat de Barcelona)

15:00 h Ingeniería gastronómica

José Miguel Aguilera (Universitat Pontifícia Catòlica de Xile).

15:30 h Projecte Ciència i Cuina a l’Equador

•  Camilo Ruiz i Carles Tarraso.

16:00 h De «La Margarita se agita» al Nordic Food Lab

•  Jorge Ruiz (Universitat d’Extremadura).

16:30 h Gastrovac com a principi dels projectes de Ciència i Cuina

•  Puri García i Javier Martínez, amb Sergio Torres i Javier Andrés.

17:00 h «The aromatic theory of Molecular harmonies and sommellerie»

•  François Chartier amb colaboració de Sony Corporation “AIxRobotics Cooking” project.

17:30 h «Food Pairing. The Digitization of Food»

•  Bernard Lahousse.

18:00 h «The True Story of Molecular Cuisine and Science Cooking Harvard»

• Davide Cassi (Universitat de Parma) i Michael Brenner (Universitat de Harvard).

SOPAR

20:30 h Sopar al restaurant gastronòmic BeSo, Hotel Sofia

Presentation by Sony Corporation “AI x Robotics Cooking” project, follow by a presentation of the innovative “Caja Aromatica (Aromatic wine list) created by Chartier, and a “aromatic dinner” signed by chef Carles Tejedor and François Chartier, with a world premier; the presentation of a new sake blend style developed by François Chartier at the Tanaka Shuzo Sake Brewery in Miyaki, Japan.

Dimecres, 6 de març

ENTRADES

Science and Cooking. Futur. Taules rodones i conclusions

MATÍ (Aula Paranimf, Universitat de Barcelona)

9:00 h Taula rodona «Ciència i Cuina a Amèrica. Perspectives de futur»

Moderen Camilo Ruiz i Carles Tarraso (UIDE). Amb la participació de Mariana Koppmann, Mª Esther Abreu (Asociación Cubana para la Ciencia y Tecnología de Alimentos), José Miguel Aguilera (Universitat Pontifícia Catòlica de Xile),  Maike Siegel i Rodrigo Orozco.

10:00 h Taula rodona «Ciència i Cuina a les universitats, escoles de cuina i altres centres formatius»

Modera Axel Bidon-Chanal (Universitat de Barcelona). Amb la participació de GCCG-Barcelona, BCC, EHTB, CETT, EHTG, Joviat, CIB i Sant Ignasi.

11:00 h Taula rodona «La “gourmetització” de la indústria alimentària i la creació de la indústria gastronòmica»

• Modera Marius Rubiralta (Universitat de Barcelona). Amb la participació de Ramon Guardia, Joan Solé, Quico Sosa, Àngel Salvador, Ramón Ramón, Annette Abstoss i Triticum.

12:00 h Brunch Science and Cooking
12:45 h Taula rodona «Es possible una unió general Science and Cooking a nivell global?»

Modera Mariana Koppmann (AAGM). Amb la participació de Hervé This (Agro Paris Tech), Davide Cassi (Universitat de Parma), Harold McGee (Curius Cook), José Miguel Aguilera (Universitat Pontifícia Catòlica de Xile), François Chartier, Mª Esther Abreu (Asociación Cubana para la Ciencia y Tecnología de Alimentos), Cesar Vega i Pere Castells.

TARDA (Aula Magna, Universitat de Barcelona)

15:00 h De la Gastronomia Mol·lecular al Note-by-Note

• Hervé This (Agro Paris Tech).

16:00 h Taula rodona «La introducció de noves tecnologies en la cuina moderna»

Modera: Claudi Mans (Universitat de Barcelona), • Amb la participació de Carme González, Elvira López, Montserrat Riu, Olga Martín i Albert Monferrer entre d’altres.

17:00 h Taula rodona «Ciència, cuina i salut. La influència de la ciència en la cuina institucional (hospitals, escoles, geriàtrics, etc.)»

Modera: Glòria Cugat (Generalitat de Catalunya). Amb la participació de José Miguel Aguilera, Abel Mariné i Ramon Estruch entre d’altres.

CLAUSURA (Aula Magna, Universitat de Barcelona)

18:00 h Presentació del llibre Softmatter transformations in culinary processes, de Davide Cassi i Pere Castells, en homenatge a Fernando Sapiña

• Cassi (Universitat de Parma) i Castells van planificar el llibre juntament amb Sapiña, gran referent en Ciència i Cuina, mort malauradament el gener del 2018.

18:45 h Presentació i lliurament dels premis Sferic Awards. Sferificacions i macarrons.

• Presentat per Claudi Mans (Universitat de Barcelona).

 

19:15 h Clausura del Science & Cooking world Congress 2019 a càrrec de la Hble. Sra. Teresa Jordà (Consellera d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació)

Avalat i patrocinat per ACCA

SOPAR DE CLOENDA (Saló de Les Sirenes, Fonda Espanya)

21:00 h Sopar gastronòmic i científic: Einstein a Barcelona

• Germán Espinosa (Fonda Espanya).

Menú molt especial reproduint el que es va oferir a Albert Einstein el 27 de febrer de 1923. En aquest esdeveniment podràs gaudir de la presència dels ponents del Congrés.

Preu 60 € – Comprar entrada